Tarallificio Santa Rita

Nascono alla fine del ’700 dai ritagli di pasta del pane, a cui si aggiungeva un po’ di sugna, che veniva ridotta dalle abili mani delle massaie in due finissimi grissini.

Essi venivano intrecciati tra loro e chiusi a forma di ciambella, poi immersi in una pentola di acqua bollente dove in pochi minuti venivano a galla, quindi delicatamente infilati in un bastoncino di legno e riposti in forno a legna.

Il calore del forno li ricopriva dopo circa mezz’ora di una lucente livrea dorata, perdendo gli umori in eccesso all’interno e acquistando una friabilità che li rendeva inimitabili

Il Tarallificio Santa Rita produce taralli intrecciati, taralli all’olio, taralli integrali, grissini.

Il passare del tempo non ha modificato il modo di lavorare il tarallo che, per il tipo più conosciuto ossia il tarallo intrecciato, richiede una speciale tecnica di intreccio.

Tutti i taralli sono prodotti a mano e lievitati naturalmente.

La piccola azienda si trova nel pieno centro storico, proprio nei luoghi dove si svolge mensilmente il “Mercantico”. L’attività, con esperienza trentennale (l’inizio è datato 1975), vede ora al timone Romeo Lavorgna.

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